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L'attività in caseificio inizia alle 3:30 del mattino ma già alle 2:00 gli addetti alla raccolta del latte sono presso le fattorie convenzionate per riempire la cisterna della quantità definita il giorno precedente. La prima operazione effettuata è la pastorizzazione. Il latte pastorizzato inizia la lavorazione. Vengono prodotti i formaggi a pasta filata ed immediatamente vengono formati (ovvero fatti nella forma richiesta dal cliente) e confezionati. Si procede poi con la ricotta ed i tomini, e si prosegue con le tome fresche. Con il latte rimanente si producono caciocavallo e scamorze ed una volta alla settimana questi si affumicano. Per avere maggiori informazioni cliccare sul prodotto nella tabella a sinistra.